La cosecha se realiza cuando las uvas cuentan con las condiciones óptimas de azúcar y acidez deseadas. Las mismas son seleccionadas cuidadosamente y prensadas suavemente para obtener un mosto de alta calidad, el cual es enviado a tanques de espumoso (método Charmat) para realizar su fermentación con levaduras seleccionadas. Tiene una duración estimada de 30 días y la particularidad de que el CO2 generado se disuelve finamente en el líquido, otorgándole gran elegancia, se realiza a temperaturas muy bajas a fin de preservar los aromas característicos de la uva.