Realizamos una selección exhaustiva de racimos y granos, los que son macerados en frío durante 5 días. Luego, se deja a la uva retomar la temperatura deseada y se inicia la fermentación alcohólica controlada, con levaduras seleccionadas para cada varietal. Durante el proceso se realizan movimientos de delestages y remontajes abiertos y cerrados a fin de ganar concentración de atributos. Ya finalizando se produce la Fermentación Maloláctica que dará al vino nuevo características singulares y complejidad. Post fermentación se realiza una maceración la cual culmina por degustación separando vino de orujos.